पूरी दुनिया में मोटापा एक बड़ा खतरा बनकर उभर रहा है। इससे कई खतरनातक बीमारियों का जोखिम भी बढ़ रहा है। अगर हम अपने खाने में एडिबल ऑयल का इस्तेमाल सिर्फ 10% कम कर दें तो न सिर्फ ओबिसिटी का रिस्क कम हो जाएगा, बल्कि हार्ट हेल्थ और डाइजेस्टिव हेल्थ में सुधार भी होगा। पिछले दिनों पीएम मोदी ने भी ये बात कही थी। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के मुताबिक, ओबिसिटी एपिडेमिक बन गई है, यानी ऐसी बीमारी जो दुनिया में बहुत तेजी से फैल रही है। इसके कारण हुई बीमारियों से पूरी दुनिया में हर साल 28 लाख वयस्कों की मौत हो रही है। ओबिसिटी की वजह सिर्फ ऑयल या फैट नहीं है। यहां तक कि फैट तो शरीर के लिए बहुत जरूरी होता है। समस्या खराब फैट से है, यानी जो फैट रिफाइंड कार्ब्स, शुगर और एडिबल ऑयल से मिल रहा है। इसलिए आज ‘सेहतनामा’ में अच्छे और खराब फैट की बात करेंगे। साथ ही जानेंगे कि- मोटापे के आंकड़े चिंताजनक WHO के आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में हर 8 में से एक व्यक्ति मोटापे से परेशान है और यह संख्या तेजी से बढ़ रही है। बच्चों में भी मोटापे का खतरा 4 गुना बढ़ चुका है। साल 2022 में पूरी दुनिया में लगभग 250 करोड़ लोग मोटापे की समस्या से जूझ रहे थे। उन्होंने कहा कि यह स्थिति चिंताजनक है। शरीर के लिए फैट कितना जरूरी? डाइटीशियन डॉ. प्रिया पालीवाल के मुताबिक, हमारे शरीर के निर्माण में पानी के अलावा जो दो चीजें सबसे ज्यादा इस्तेमाल हुई हैं, वह प्रोटीन और फैट ही हैं- फैट दुश्मन नहीं है डॉ. प्रिया पालीवाल कहती हैं कि अगर आप भी सोचते हैं कि फैट सेहत के लिए नुकसानदायक होता है, तो यह पूरी तरह सच नहीं है। इसे आसान भाषा में ऐसे समझिए कि तो फैट दो तरह के होते हैं- गुड फैट और बैड फैट। गुड फैट सेहत के लिए जरूरी होता है, जबकि बैड फैट कई बीमारियों की वजह बन सकता है। गुड फैट सेहत के लिए जरूरी गुड फैट से शरीर को जरूरी एनर्जी मिलती है, दिल स्वस्थ रहता है और अच्छा कोलेस्ट्रॉल (HDL) बढ़ता है। इससे सेहत को कई अन्य फायदे भी होते हैं- बैड फैट से होती बीमारियां बैड फैट से शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) बढ़ता है और इससे हार्ट डिजीज समेत कई बीमारियों का जोखिम बढ़ सकता है। स्किन और बालों से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं। सभी बीमारियां ग्राफिक में देखिए- गुड फैट के लिए क्या खाएं? डॉ. प्रिया पालीवाल कहती हैं कि अगर आप सेहतमंद रहना चाहते हैं तो डाइट में गुड फैट शामिल करना बहुत जरूरी है। आमतौर पर ड्राई फ्रूट्स और सीड्स से मिला फैट सबसे अच्छा फैट होता है। गुड फैट के लिए ये चीजें खा सकते हैं- इसके अलावा अगर सीमित मात्रा में दूध, दही, पनीर और घी खाया जाए तो वह भी फायदेमंद है। किन चीजों से मिलता है बैड फैट? डॉ. प्रिया पालीवाल कहती हैं कि हर वो चीज जो पैकेट में बंद है और तुरंत खोलकर खाई जा सकती है, उसमें बैड फैट होता है। अगर आप भूख लगने पर चिप्स या कोई नमकीन खरीदकर का लेते हैं तो समझ लीजिए आप अपने शरीर को ढेर सारा बैड फैट दे रहे हैं और कई बीमारियों को बुलावा दे रहे हैं। इनके अलावा बहुत तली-भुनी चीज, प्रोसेस्ड फूड और जंक फूड में भी बैड फैट ही होता है। इनके कारण ही पूरी दुनिया में मोटापा इतनी तेजी से बढ़ रहा है। किन चीजों से शरीर में बैड फैट बढ़ता है, देखिए- गुड फैट और बैड फैट से जुड़े कॉमन सवाल और जवाब सवाल: क्या सरसों का तेल खाना हेल्दी है? जवाब: हां, सरसों का तेल खाना हेल्दी है, लेकिन जरूरी है कि इसे सही तरीके से और सीमित मात्रा में इस्तेमाल करें। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को बढ़ाने में मदद करते हैं। इससे ब्लड प्रेशर कंट्रोल में रहता है और दिल की बीमारियों का जोखिम कम होता है। यह हार्ट हेल्थ, इम्यूनिटी और पाचन के लिए फायदेमंद माना जाता है। इसमें एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुण भी होते हैं, जो संक्रमण से बचाते हैं। सवाल: क्या घी खाना हेल्दी है? जवाब: हां, घी सेहत के लिए फायदेमंद है। इसके साथ भी वही शर्त है कि इसे सीमित मात्रा में खाएं। घी खाने से इम्यूनिटी बढ़ती है, पाचन में सुधार होता है और ब्रेन फंक्शनिंग भी सुधरती है। घी में ओमेगा-3 और ओमेगा-9 फैटी एसिड होते हैं, इससे हार्ट हेल्थ सुधरती है। इसमें विटामिन A, D, E और K होते हैं, जिससे हड्डियां और इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। रोज 1-2 चम्मच यानी 10-15 ग्राम घी खाना फायदेमंद है। सवाल: क्या बार-बार एक ही तेल को गर्म करने से सेहत को नुकसान होता है? जवाब: हां, बार-बार एक ही तेल को गर्म करना बहुत नुकसानदायक हो सकता है। एक ही तेल को बार-बार गर्म करने से उसमें खतरनाक टॉक्सिन, ट्रांस फैट, हाइड्रोकार्बन और फ्री रेडिकल्स बनने लगते हैं, जो दिल, लिवर और पाचन तंत्र के लिए नुकसानदायक होते हैं। इससे कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों का जोखिम बढ़ सकता है। सवाल: भोजन में कौन सा तेल इस्तेमाल करना चाहिए? जवाब: भोजन बनाने में सही तेल इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। इससे हमारा दिल और दिमाग सीधे प्रभावित होते हैं। इसके अलावा स्किन, बाल और हड्डियों को लिए भी जरूरी है। भोजन बनाने के लिए ये तेल इस्तेमाल कर सकते हैं- ये तेल नहीं इस्तेमाल करने चाहिए- …………………….
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