राजस्थान की समृद्ध सांस्कृतिक धरोहर और रसोई परंपराओं को राजसी अंदाज में जयपुर के फूड लवर्स के लिए परोसा गया। यह नजारा था देश के जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ डॉ. सौरभ शर्मा की रसोई ‘राज रसा’ का, जो भारत का राजस्थानी फाइन डाइनिंग रेस्तरां है। आमेर रोड स्थित इस राजसी रसोई में भव्य आयोजन के दौरान शेफ सौरभ ने अपने कुकिंग के अनुभव को मेहमानों के सामने साझा किया। कार्यक्रम में मुख्य अतिथि के रूप में डॉ. जगदीश चंद्र ने शिरकत की। इस दौरान शेफ सौरभ शर्मा, आदित्य अग्रवाल और सु-शेफ प्रतीक शर्मा ने अतिथियों का स्वागत सत्कार किया। कार्यक्रम में जयपुर के कई गणमान्य अतिथियों ने भी शिरकत कर राजस्थान की गरिमामयी डिशेस का लुत्फ़ उठाया। शेफ सौरभ ने बताया कि ‘राज रासा’ में ऑथेंटिक राजस्थानी रेसिपीज के साथ कोई मॉडर्न बदलाव नहीं किया जाएगा। रेगिस्तानी भूभाग, राजपूत योद्धाओं, स्थानीय समुदायों और शाही कहानियों से प्रेरित समय के साथ धूमिल हो चुकी इन रेसिपीज को पुनः जीवंत करने और पूरी तरह से प्रामाणिक स्वरूप में परोसने के लिए समर्पित रहेगा। ये पहली बार होगा कि ऑथेंटिक राजस्थानी खान को गौर्मेट स्टाइल में सूप, स्टार्टर, पैलेट क्लीनर, मेन कोर्स, और डेजर्ट का थ्री-कोर्स मेनू में परोसा जाएगा। इसी के साथ धीमी आंच पर पकाने, मिलेटस का अधिकतम उपयोग, देसी घी – मसालों और स्थानीय किसानों से प्राप्त सामग्रियों को प्राथमिकता दी जाएगी। ऐसे में थाली में सजी सभी डिशेष राजस्थान के विभिन्न भूभागों का प्रतिनिधित्व करेगी। इसी के साथ ही प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी के मिलेट प्रमोशन स्कीम को भी राजस्थानी कुजीन के जरिए सहयोग देने की कोशिश कर रहे हैं। शेफ ने आगे बताया कि 2014 में राजस्थान की पाक कला पर शोध करते हुए राजघरानों की शाही कहानियों और आदिवासी समुदाय की भूली-बिसरी रेसिपीज को पुनर्जीवित करने का सपना देखा था। ऐसे में मरुधरा से एकत्रित की गई रेसिपीज, जैसे जयपुर रॉयल फॅमिली से चांदी के सिक्के के साथ बनाई गई चांदी की दाल, मारवाड़ राबोडी की सब्जी, जोधपुर की खास गुलाब जामुन की सब्जी, फालोदी की मुंग बादाम का हलवा, शेखावाटी का खास पांच कुटा, अंजीर मॉस, 31 मिर्च मॉस, जवार और मक्का राब आदि खास होंगे। साथ ही राजपुताना में आयुर्वेद से जुडी रेसिपीज़ जैसे मेथी किशमिश, आवला हरी मिर्च आचार, काचरी और लाल मिर्च पर सिलबट्टे पर कुटी चटनी के साथ मिस्सी रोटी, बेजड़ रोटी, कीमा बाटी आदि मुख्य होगा।
